Tenerissima brasciola di vitello stra-arrotolata alla Nonno Baffo immersa nel sugo di pomodoro, distesa su crema di Pecorino della Murgia Materana preparata da noi.

Allergeni: GLUTINE, UOVA, LATTE, SEDANO

Polpette della nonna di carni locali selezionate, cotte nel pomodoro fresco, basilico, crema di Pecorino della Murgia Materana preparata da noi.

Allergeni: GLUTINE, UOVA, LATTE, SEDANO, ANIDRIDE SOLFOROSA

Salsiccia pezzente della montagna Materana al sugo di pomodoro fresco.

Allergeni: GLUTINE, SEDANO, ANIDRIDE SOLFOROSA

Parmigiana di melanzane ricetta della zia e Basilico.

Allergeni: GLUTINE, LATTE, UOVA, FRUTTA A GUSCIO, SEDANO

Pulled Pork del Brigante di suino nero, cotto per 48 ore a bassa temperatura e conciato con le erbe della Murgia Materana.

Allergeni: GLUTINE, SEDANO, SENAPE

Strazzata scioglievole di Manzo locale con sugo di cipolle alla genovese, crema di Pecorino della Murgia Materana preparata da noi, peperone Crusco IGP Senise (dolce).

Allergeni: GLUTINE, LATTE, SEDANO, ANIDRIDE SOLFOROSA

Salsiccia pezzente della montagna materana.

Allergeni: GLUTINE

Porchetta arrosto al coltello, crema a scelta a seconda della stagionalità e della disponibilità.

Allergeni: CHIEDI A NOI

Porchetta arrosto al coltello, caciocavallo stagionato in grotta, crema di funghi preparata da noi.

Allergeni: GLUTINE, LATTE, SEDANO, ANIDRIDE SOLFOROSA

Porchetta arrosto al coltello, pecorino della Murgia Materana, crema di melanzane preparata da noi.

Allergeni: GLUTINE, LATTE, SEDANO, SESAMO

Porchetta arrosto al coltello, stracciatella di mozzarella, cipolla rossa in agrodolce.

Allergeni: GLUTINE, LATTE, ANIDRIDE SOLFOROSA

Pregiata mortadella bolognese di coscia, spalla e guanciale di suino, insaccata nella cotenna e cotta per 20 ore in forno in pietra.

Allergeni: GLUTINE

Pregiata mortadella bolognese di coscia, spalla e guanciale di suino, insaccata nella cotenna e cotta per 20 ore in forno in pietra, caciocavallo stagionato in grotta.

Allergeni: GLUTINE, LATTE

Pregiata mortadella bolognese di coscia, spalla e guanciale di suino, insaccata nella cotenna e cotta per 20 ore in forno in pietra, pecorino della Murgia Materana, aceto balsamico di Modena IGP.

Allergeni: GLUTINE, LATTE, ANIDRIDE SOLFOROSA

Pregiata mortadella bolognese di coscia, spalla e guanciale di suino, insaccata nella cotenna e cotta per 20 ore in forno in pietra, stracciatella di mozzarella, zucchine lavorate artigianalmente e conservate in olio extravergine di oliva locale.

Allergeni: GLUTINE, LATTE, SEDANO

Pregiata mortadella bolognese di coscia, spalla e guanciale di suino, insaccata nella cotenna e cotta per 20 ore in forno in pietra, peperone crusco, caciocavallo stagionato in grotta e filetti di melanzane lavorate artigianalmente e conservate in olio extravergine di oliva locale.

Allergeni: GLUTINE, LATTE, SEDANO

Pancetta arrotolata artigianale di suino nero locale, crema pura di olive rosate della collina materana, scaglie di Pecorino della Murgia Materana, peperone Crusco (dolce).

Allergeni: GLUTINE, LATTE

Pancetta arrotolata artigianale di suino nero locale, pomodori secchi conditi e conservati in olio extravergine di oliva locale, stracciatella di mozzarella.

Allergeni: GLUTINE, LATTE

Pancetta arrotolata artigianale di suino nero locale, caciocavallo stagionato in grotta e crema di funghi preparata da noi.

Allergeni: GLUTINE, LATTE, SEDANO, ANIDRIDE SOLFOROSA

Capocollo stagionato artigianale di suino nero locale, pomodori secchi conditi e conservati in olio extravergine di oliva locale, stracciatella di mozzarella.

Allergeni: GLUTINE, LATTE

Capocollo stagionato artigianale di suino nero locale, mozzarella artigianale 100% latte di bufala, pesto di basilico.

Allergeni: GLUTINE, LATTE, ARACHIDI, FRUTTA A GUSCIO

Prosciutto crudo di Parma DOP artigianale stagionato 18 mesi, mozzarella artigianale 100% latte di bufala, tartufo lucano, basilico, pomodoro datterino giallo, olio extravergine di oliva locale.

Allergeni: GLUTINE, LATTE

Prosciutto crudo di Parma DOP artigianale stagionato 18 mesi, stracciatella di mozzarella, pesto di basilico, olio extravergine di oliva locale.

Allergeni: GLUTINE, UOVA, LATTE, FRUTTA A GUSCIO

Prosciutto crudo di Parma DOP artigianale stagionato 18 mesi, caciocavallo stagionato in grotta e peperone Crusco Senise IGP (dolce), olio extravergine di oliva locale.

Allergeni: GLUTINE, LATTE

Mozzarella artigianale 100% latte di bufala, pomodoro costoluto, origano della Murgia Materana, pesto di basilico, olio extravergine di oliva locale.

Allergeni: GLUTINE, UOVA, LATTE, FRUTTA A GUSCIO

Tofu biologico affumicato alla piastra, crema pura di olive nere della collina materana, pomodoro costoluto, insalata, olio extravergine di oliva locale.

Allergeni: GLUTINE, SOIA

Melanzana grigliata, crema spalmabile vegana, pomodoro costoluto, basilico, insalata, olio extravergine di oliva locale.

Allergeni: GLUTINE, FRUTTA A GUSCIO

Salume vegano, crema spalmabile vegana, filetti di melanzane lavorate artigianalmente e conservate in olio extravergine di oliva locale, pomodori secchi conditi e conservati in olio extravergine di oliva locale.

Allergeni: GLUTINE, FRUTTA A GUSCIO, SEDANO

Degustazione di prodotti tipici cucinati secondo la tradizione e selezione di salumi e formaggi del territorio.

Allergeni: GLUTINE, UOVA, LATTE, SEDANO, SENAPE, SESAMO, ANIDRIDE SOLFOROSA

Degustazione di salumi e formaggi selezionati da allevamenti e produttori del territorio.

Allergeni: GLUTINE, LATTE

Very tender veal chop rolled up Nonno Baffo-style, simmered in tomato sauce, spread on a cream of Pecorino della Murgia Materana prepared by us.

Allergens: GLUTEN, EGGS, MILK, CELERY

Grandma's meatballs made with selected local meats, cooked in fresh tomato, basil, cream of Pecorino della Murgia Materana prepared by us.

Allergens: GLUTEN, EGGS, MILK, CELERY, SULPHUR DIOXIDE

Pezzente sausage from the Matera mountains with fresh tomato sauce.

Allergens: GLUTEN, CELERY, SULFUR DIOXIDE

Eggplant Parmigiana recipe from aunt and Basil.

Allergens: GLUTEN, MILK, EGGS, NUTS, CELERY

Brigante’s pulled pork from black pigs, slow-cooked for 48 hours and seasoned with herbs from the Murgia Materana.

Allergens: GLUTEN, CELERY, MUSTARD

Melting strazzata of local beef with Genoese onion sauce, cream of Pecorino della Murgia Materana prepared by us, Crusco IGP Senise pepper (sweet).

Allergens: GLUTEN, MILK, CELERY, SULPHUR DIOXIDE

"Pezzente sausage" from the Matera mountains

Allergens: GLUTEN

Knife-roasted porchetta, cream of your choice depending on seasonality and availability.

Allergens: ASK US

Knife-roasted porchetta, cave-aged caciocavallo cheese, homemade mushroom cream.

Allergens: GLUTEN, MILK, CELERY, SULPHUR DIOXIDE

Knife-cut roasted porchetta, pecorino cheese from Murgia Materana, cream of aubergines prepared by us.

Allergens: GLUTEN, MILK, CELERY, SESAME

Knife-roasted porchetta, mozzarella stracciatella, sweet and sour red onion.

Allergens: GLUTEN, MILK, SULPHUR DIOXIDE

Fine Bolognese mortadella made from pork leg, shoulder and cheek, stuffed into the rind and cooked for 20 hours in a stone oven.

Allergens: GLUTEN

Fine mortadella from Bologna made from pork leg, shoulder and cheek, stuffed into the rind and cooked for 20 hours in a stone oven, caciocavallo cheese aged in a cave.

Allergens: GLUTEN, MILK

Fine mortadella from Bologna made from pork leg, shoulder and cheek, stuffed in the rind and cooked for 20 hours in a stone oven, pecorino cheese from Murgia Materana, Modena PGI balsamic vinegar.

Allergens: GLUTEN, MILK, SULPHUR DIOXIDE

Fine mortadella from Bologna made from pork leg, shoulder and cheek, stuffed in the rind and cooked for 20 hours in a stone oven, mozzarella stracciatella, courgettes handcrafted and preserved in local extra virgin olive oil.

Allergens: GLUTEN, MILK, CELERY

Fine mortadella from Bologna made from pork leg, shoulder and cheek, stuffed in the rind and cooked for 20 hours in a stone oven, crusco pepper, caciocavallo cheese aged in a cave and aubergine fillets handcrafted and preserved in local extra virgin olive oil.

Allergens: GLUTEN, MILK, CELERY

Artisanal rolled pancetta from local black pigs, cream of local rosate olives from the Matera hills, flakes of Pecorino della Murgia Materana, Crusco pepper (sweet).

Allergens: GLUTEN, MILK

Artisanal rolled pancetta from local black pigs, dried tomatoes seasoned and preserved in local extra virgin olive oil, mozzarella stracciatella.

Allergens: GLUTEN, MILK

Artisanal rolled pancetta from local black pigs, cave-aged caciocavallo cheese and homemade mushroom cream.

Allergens: GLUTEN, MILK, CELERY, SULPHUR DIOXIDE

Seasoned artisanal capocollo from local black pigs, dried tomatoes seasoned and preserved in local extra virgin olive oil, mozzarella stracciatella.

Allergens: GLUTEN, MILK

Seasoned artisanal capocollo from local black pigs, artisanal mozzarella made from 100% buffalo milk, basil pesto.

Allergens: GLUTEN, MILK, PEANUTS, NUTS

Artisanal Parma DOP raw ham aged for 18 months, artisanal mozzarella made from 100% buffalo milk, Lucanian truffle, basil, yellow datterino tomato, local extra virgin olive oil.

Allergens: GLUTEN, MILK

Artisanal Parma DOP raw ham aged for 18 months, mozzarella stracciatella, basil pesto, local extra virgin olive oil.

Allergens: GLUTEN, EGGS, MILK, NUTS

Artisanal Parma DOP raw ham aged for 18 months, caciocavallo aged in a cave and Crusco Senise IGP pepper (sweet), local extra virgin olive oil.

Allergens: GLUTEN, MILK

Artisan mozzarella 100% buffalo milk, ribbed tomato, oregano from Murgia Materana, basil pesto, local extra virgin olive oil.

Allergens: GLUTEN, EGGS, MILK, NUTS

Grilled smoked organic tofu, pure cream of black olives from the Matera hills, ribbed tomato, salad, local extra virgin olive oil.

Allergens: GLUTEN, SOY

Grilled eggplant, vegan spread, ribbed tomato, basil, salad, local extra virgin olive oil.

Allergens: GLUTEN, NUTS

Vegan salami, vegan spreadable cream, handcrafted aubergine fillets preserved in local extra virgin olive oil, dried tomatoes seasoned and preserved in local extra virgin olive oil.

Allergens: GLUTEN, NUTS, CELERY

Tasting of typical products cooked according to tradition and selection of local cold cuts and cheeses.

Allergens: GLUTEN, EGGS, MILK, CELERY, MUSTARD, SESAME, SULPHUR DIOXIDE

Tasting of selected cured meats and cheeses from local farms and producers.

Allergens: GLUTEN, MILK